最近，在《東南商報》聯(lián)合寧波市旅游局以及新浪微博聯(lián)合舉辦的“尋找寧波最美的風(fēng)景、風(fēng)情、風(fēng)味、風(fēng)物——愛寧波的100個理由”活動中，有人用微博這樣抒發(fā)了其“愛寧波的理由”——因為寧波有一種人，叫寧波幫；有一座山，叫太白山；有一條江，叫甬江；有一道菜，叫紅膏熗蟹；有一家店，叫陸龍兄弟；有一個港，叫北侖港；有一顆心，叫中國心！
    紅膏熗蟹、咸蟹糊、咸泥螺……說起寧波菜，就不得不提這幾道菜。寧波菜以“咸鮮下飯”聞名，向人解釋這幾個字的最好辦法，就是請他嘗嘗這幾道腌制海鮮。寧波的飯店，請人吃飯有一道菜是必上的，那就是咸蟹，而這其中的珍品莫過于紅膏熗蟹了；特別是在寧波人最重視的“年夜飯”上，對“紅膏熗蟹”情有獨鐘，年夜飯不管在哪里吃，“紅膏熗蟹”都是必點的。
    寧波人常說“紅膏熗蟹咸咪咪”。說起紅膏熗蟹的味道，那真是無與倫比。夾一撮蟹膏，送入口中，那種又咸又鮮的味道絕對讓人回味無窮。膏入口即化，但一股鮮味還在口中久久回蕩……蟹肉白嫩嫩的，如果剛從冰箱里拿出來，則還有一層霜，更好吃，蟹肉入口極為細膩柔順，像湯圓一樣滑進你的胃里，讓你吃一口，還想吃第二口。喜歡酸的人則可以蘸醋吃。蟹里最值得細品的，莫過于蟹鉗和蟹腳了，喝上一口酒或飲料，吃一口蟹鉗，又是何等的愜意。在好友聚會上，有一盆紅膏蟹，是多么美妙??！
    制作紅膏熗蟹的原料是“梭子蟹”，因頭胸甲呈梭子形，故名。出于東海者，體肥膏滿，品質(zhì)尤佳。鹽漬后，肉似白玉、黃若琥珀，芳烈撲鼻。詩云：“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海蜒?！?
    梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，甬俚謂之“白蟹”。多產(chǎn)于浙、魯、閩近岸淺海。出自東海者，體肥膏滿，品質(zhì)尤佳。鹽漬以貯之，凡有朋自遠方來，皆舉以待客，以示款誠。年節(jié)備餐，一席中，獨不得無此佳肴。
    紅膏蟹糊、蟹塊及紅膏咸蟹，食物中之雋品，凡有朋自遠方來，皆舉以待客，以示禮道，年節(jié)備餐，一席中，獨不得無此佳肴?！瓣扆垺保〔奶烊?，不吝用料，如常規(guī)之300g瓶裝產(chǎn)品，必以兩頭蟹腌制之，納于一瓶，質(zhì)優(yōu)、天然、味美，由是贏得盛名。數(shù)十年來，不僅制作嚴謹、以身作則，更在業(yè)內(nèi)帶頭倡議共同抵制“熗蟹假紅膏”現(xiàn)象。
    
    〖吃法一〗蘸醋食用
    因已腌漬得宜，可不必再費烹飪。裝盆時斬去蟹腳，蘸醋食用。膏紅味美、鮮咸滑嫩。特宜下飯、佐粥。
    曾有在甬工作的北方人，過年單位發(fā)年貨,其中有一箱海鮮，里面攙雜了幾只紅膏熗蟹。他拿去二話不說,扔進沸水里，煮熟后才食用。殊不知,紅膏咸蟹是寧波一帶特有的吃法。
    Ø建議事項：初食者，不宜貪食，須大量蘸醋，以免腸胃不適。
    〖吃法二〗熗蟹茄子煲
    熱油，數(shù)瓣大蒜爆鍋，加入切成滾刀快的茄子翻炒。加少許醬油，投入熗蟹四、五塊，同燜，收汁后起鍋裝盤。成品又鮮又香，滋味之美，甚于咸魚茄子煲。在胃口寡淡時，這道菜足可強力提振食欲，令人忍不住又去添了些飯。
    Ø建議事項：
    1）不要放鹽，因為蟹已經(jīng)很咸；
    2）盡量少放水，甚至不放水，燒出來的茄子才會油亮噴香；
    3）如果不是素食主義者的話，可以放一些葷油，或爆鍋時用一些肥肉。如此可大大提升茄子的香味。

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