墨魚，又稱烏賊、墨斗魚，全身分頭及軀干兩部分，口邊列生觸腳十條，在遇到敵害時(shí)，會(huì)噴出煙幕，以利逃生。生活在溫暖海洋中，游泳快速，主要以甲殼類為食，也捕食魚類及其他軟體動(dòng)物等。我國(guó)常見(jiàn)的有金烏賊與無(wú)針烏賊。食用味美，藥用效佳。
    寧波古時(shí)稱明州，墨魚鲞因產(chǎn)于明州，而得名“明府鲞”。陸龍明府鲞，體形勻稱，肉質(zhì)厚實(shí)，呈淡紅色半透明狀，并因具固有的清香氣味而馳名海內(nèi)外。 
    【吃法一】墨魚鲞燒肉
    備料：主料為陸龍墨魚鲞（也可用魷魚鲞替代）、豬肉；配料為八角、大蒜頭、干辣椒、油、生抽、老抽、冰糖；水1碗、老酒半勺；味精、香蔥。
    制作方法：①墨魚鲞用水泡發(fā)至少2天（中間換水多次）；②豬肉切滾刀塊，泡發(fā)好的墨魚鲞去骨、去皮，切成小條；③鍋中油燒熱，投入豬肉和大蒜大火翻炒；④加入八角、辣椒、醬油、冰糖、水，中火燜煮至8分熟；⑤倒入墨魚鲞，大火翻炒，慢慢收汁；最后下一圈老酒，加味精、蔥花出鍋。
    點(diǎn)評(píng)：濃郁的肉汁溫柔地、全面地滲透了陸龍墨魚鲞，揭開煲蓋，鲞香肉香撲面而來(lái)，再佐以濃情白米飯，端的是意奪神駭。
    【吃法二】墨魚鲞烤茄子
    備料：主料為陸龍墨魚鲞（也可用魷魚鲞替代）、茄子；配料為油、八角、大蒜頭、干辣椒、老抽、冰糖；水1碗、老酒半勺；味精、香蔥。
    制作方法：①水發(fā)陸龍墨魚鲞、茄子均切塊；②先將茄子在油中略炸，撈出；③鍋留底油、放入墨魚鲞、茄子、調(diào)料；燒至入味，勾芡即可。
    點(diǎn)評(píng)：本品為“寧波新十佳名菜”之一。其中，茄子軟糯，古人有“味同酥酪人爭(zhēng)嘗”之譽(yù)；陸龍墨魚鲞，寧波著名海特產(chǎn)品。
    【吃法三】墨魚鲞排骨煲
    備料：主料為陸龍墨魚鲞（也可用魷魚鲞替代）100克、豬排骨100克、陸龍淡菜60克；配料為鹽、味精、蔥花。
    制作方法：①將墨魚浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4－5段；淡菜浸軟后，洗去泥沙及雜物；豬肉洗凈；②把全部用料一齊放人砂鍋內(nèi)，加清水適量；③武火煮沸后，文火煮3小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。
    點(diǎn)評(píng)：中醫(yī)認(rèn)為，墨魚鲞性平味咸，有養(yǎng)血、滋陰、益胃、通氣和祛瘀止痛的功能；用來(lái)煲湯，是大補(bǔ)之物。本菜品滋陰清熱、調(diào)經(jīng)止血。
    【吃法四】蘿卜絲墨魚鲞湯
    備料：主料為陸龍墨魚鲞（也可用魷魚鲞替代）、蘿卜；配料為鮮姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、雞精、水淀粉。
    制作方法：①將陸龍墨魚鲞泡發(fā)、洗凈后切成粗絲，蘿卜洗凈后切成絲；②坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調(diào)味，湯燒開后放入墨魚絲，煨熟；③放入蘿卜絲，俟熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    點(diǎn)評(píng)：墨魚鲞之美，在于豐腴濃烈，再配以甘辛的蘿卜絲，就像灘簧腔系的甬劇一樣，能在口腔和空氣中形成悠長(zhǎng)的回味。

à′?′￡o@nfrom