從８月１日起，每一戶上海市民打開家庭信箱、或者通過社區(qū)、單位活動(dòng)，將得到１把標(biāo)記為２克的控鹽勺，這是上海市政府開展健康生活限鹽活動(dòng)。自活動(dòng)開展兩個(gè)多月來，限鹽的觀念深入人心，社會(huì)反響甚好，但是大多數(shù)的市民反映，稱為限鹽小勺限了口味，一時(shí)之間難以適應(yīng)。記者走訪上海部分超市發(fā)現(xiàn)，一種被稱為 “川谷仙”的食鹽替代產(chǎn)品成為市民關(guān)注的減鹽明星。  
    食鹽在西方卻被喻為“白色毒藥”，人們長(zhǎng)期吃高鹽食品會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、結(jié)石等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)加大。世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)，每人每天5克鹽，而據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國(guó)北方地區(qū)人均食鹽攝入量約在18克以上，南方地區(qū)普遍在12克以上，超出國(guó)際健康推薦攝入量2~4倍，問題相當(dāng)嚴(yán)重。 
    高鹽食品的危害早已引起西方國(guó)家的重視。在英國(guó)，政府正在實(shí)施一項(xiàng)規(guī)模宏大的減鹽計(jì)劃，計(jì)劃在2010年之前將公眾的鹽攝入量減少1/3。日本政府的減鹽運(yùn)動(dòng)，花了整整十年時(shí)間從多方努力才將每天人均食鹽量從 13.5克降到 12.1克。世界衛(wèi)生組織也呼吁在世界范圍開展減少加工食品含鹽量的行動(dòng)，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行減少鹽攝入量的教育。 
    國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家強(qiáng)烈呼吁，健康飲食，從低鹽開始做起！但長(zhǎng)期以來“低鹽”運(yùn)動(dòng)成效并不大，其中非常重要的原因是人們長(zhǎng)期養(yǎng)成的口味習(xí)慣很難適應(yīng)淡而無味的飲食。事實(shí)上，人們的確難為滿足清淡飲食，而將菜肴做得淡而無味。如何實(shí)現(xiàn)在不改變、不影響口味的情況下，讓食鹽的攝入量迅速減下來？ 
    在第八屆中國(guó)國(guó)際食品飲料展覽會(huì)上，上海川崎食品有限公司的食鹽替代產(chǎn)品——川谷仙，創(chuàng)造了“減鹽不減咸”的革命性突破，在保證口味的前提下能減少一半鈉鹽攝入量，被專家評(píng)審團(tuán)授予“國(guó)際創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。據(jù)了解，川谷仙口味與普通食鹽相似，但其中氯化鈉含量不到普通食鹽的 50％，其余成分為氯化鉀、鎂鹽、水解蛋白、天然呈味提取風(fēng)味物質(zhì)以及多種植物多糖，在不改變?cè)锌谖兜那疤嵯拢瑤椭鷾p少50%以上鈉鹽，是一種典型的營(yíng)養(yǎng)功能型食品。 
    顯然，不減咸是限鹽運(yùn)動(dòng)成效的關(guān)鍵，川谷仙用產(chǎn)品創(chuàng)新減鹽替代工具限鹽。正因?yàn)榇ü认伤哂械母锩缘难邪l(fā)理念與優(yōu)秀的產(chǎn)品特點(diǎn)，一經(jīng)上市，立即受到廣大的消費(fèi)者、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、社會(huì)餐飲業(yè)和商家的極大歡迎，浦東機(jī)關(guān)、麗華快餐、東航健康快餐等都積極嘗試用川谷仙替代傳統(tǒng)的鈉鹽，川谷仙儼然成為調(diào)料市場(chǎng)上的明星。

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