金華位于浙江省，它不沒有靠近海，也不與其他省份相鄰。李清照晚年曾寓居金華，寫下了關(guān)于金華的名句：“水通南國三千里，氣壓江城十四州?！倍鹑A當(dāng)?shù)厝烁敢獍阎煸霸u(píng)論金華的話語“浙江之心”掛在嘴邊。關(guān)于金華的滋味，當(dāng)?shù)厝苏f有三絕：火腿、酥餅、佛手；而對(duì)于外地人來說，金華最有名的味道無疑是：火腿、火腿、還是火腿。
    在金華街道上尋找火腿的真味
    走在金華街頭，往往會(huì)有恍惚的感覺。在東陽江穿行金東新區(qū)的一段，有許多世界頂尖的建筑設(shè)計(jì)，極簡風(fēng)格，但世界建筑公園、艾青文化公園已經(jīng)少有人來，恍如廢墟，建造鳥巢的設(shè)計(jì)師赫佐格與德梅隆試圖在此打造一個(gè)全新概念的新城，最終難以成型。八詠路、飄萍路兩旁則是一派江南印象，背后的酒坊巷內(nèi)有太平天國時(shí)期的侍王府，每天下午四點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)關(guān)門，碩大的木門緊緊關(guān)閉。這里是當(dāng)?shù)刈顬榉笔⒌奈耐媸袌?，類似北京的潘家園，字畫玉石，熙熙攘攘。著名畫家黃賓虹的故居也在此處，門口的細(xì)繩上掛了一溜梅干菜。買文玩的小店里有成堆的老版人民幣和各種東陽老木雕，女人正在門口的煤爐上做飯，用火腿粒燉白菜，小孩在屋里看著新版的《西游記》。巷子里有賣桶餅的小販，一元一個(gè)，梅干菜餡的小餅烤得酥脆；也有賣糯米糍的阿姨，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來縷縷米香。
    婚宴頭牌菜與上門女婿三件套
    梁實(shí)秋有篇文章寫火腿：“從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，也許是不善處理，把‘滴油’一部分未加削裁就吃下去了，當(dāng)然會(huì)吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣?！笔聦?shí)上，到了幾十年后的今天，許多北方人也不懂怎么吃火腿。而金華人口熟能詳?shù)囊曰鹜葹樵系牟似芬捕喟胧腔瘐嗌裣渗啠ǚ誓埒喤c火腿腳踵用微火燜燉）、蜜汁火方（火腿冰糖宣蓮浸蒸）等等。
    火腿有很好的滋補(bǔ)作用，在江浙一帶，誰家有人坐月子就會(huì)以火腿為禮物贈(zèng)送?！白鴤€(gè)月子可能要收到20條火腿?！苯鹱只鹜裙煞萦邢薰究偨?jīng)理薛長煌說，“毛腳女婿上門三件套：機(jī)關(guān)槍（火腿）、炸藥包（香煙）、手榴彈（酒）。這些習(xí)俗在江浙滬一帶還存在著?！?
    火腿并非腌臘肉制品
    很多消費(fèi)者的印象中，火腿是非健康的腌臘肉制品，其實(shí)這是一個(gè)理解誤區(qū)。
    金字火腿股份有限公司總經(jīng)理薛長煌說：“許多人都把火腿想當(dāng)然地理解為腌臘肉。事實(shí)上，火腿屬于發(fā)酵肉，與葡萄酒、奶酪同屬于發(fā)酵類食品。”制作火腿過程中，除了腌制清洗風(fēng)干程序之外，最重要的就是發(fā)酵熟化。
    按照傳統(tǒng)的制作工藝，每年立冬到立春氣溫最低，是火腿腌制的最佳季節(jié)。立春之后，溫度均勻，日照充足，則正好清洗晾曬火腿。這里的夏季一般溫度較高，又是火腿發(fā)酵的最好時(shí)節(jié)?！敖鹱只鹜取笔悄壳爱?dāng)?shù)刈畲蟮幕鹜壬a(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)總監(jiān)吳雪松說，他們利用控溫控濕技術(shù)，已經(jīng)可全年生產(chǎn)火腿，然而從火腿生產(chǎn)到最終完成，至少需要一年時(shí)間。
    坐落在金字火腿股份有限公司的火腿博覽館入口處的外墻上，是一只碩大的火腿造型。走進(jìn)里面，關(guān)于火腿文化的陳列規(guī)整有序。吳雪松拿來兩個(gè)真正的“兩頭烏”火腿，在表面涂了一層素油，明晃晃的，閃著玫瑰色的光……

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