金華火腿不但但在我國是聲明淵博，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味它更是征服了全世界的味蕾。因此，作為中國人對金華火腿的歷史要有一定的了解。  
    金華火腿始于唐，興于宋，距今有著1200多年的歷史。  
    金華火腿起源于唐朝，是老百姓在勞動(dòng)中總結(jié)出的一種保存鮮肉的工藝，而后逐步演化成制作火腿的民間工藝，并廣為流傳。這一點(diǎn)在唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》有：“火腿，產(chǎn)金華者佳”的記載，就是有力的佐證。  
    宋代抗金名將宗澤是金華義烏人，他也是岳飛的師傅，戰(zhàn)功卓著，愛兵如子，經(jīng)常把家鄉(xiāng)制作好的火腿帶到前線給將士營養(yǎng)療傷，增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，成為常勝將軍而名揚(yáng)朝野，宋高宗聽說后很感希奇。宗澤進(jìn)京獻(xiàn)腿宋高宗品嘗，高宗吃后大加贊賞，看到火腿肉鮮紅似火就提字“金華火肉”，從此金華火腿名聞天下，后人便將宗澤尊為火腿的祖師爺，解放前很多火腿行內(nèi)都會懸掛宗澤相，一來敬奉，二來以示正宗。  
    據(jù)上?？萍汲霭嫔绯霭娴摹吨袊鹑A豬》第86頁記載，金華火腿的腌制方法，在元朝初期由意大利旅行家馬可·波羅，傳往歐洲。至今意大利、德國、西班牙等國，都還生產(chǎn)、銷售尚具中國傳統(tǒng)特色的“中式”火腿。其腌制方法與我們基本相同，而且產(chǎn)銷量都很大?！督鹑A縣志》、《蘭溪縣志》記載：在明代，火腿成為金華主要特產(chǎn)，已被列為朝廷貢品。1579年、1606年，金華縣、蘭溪縣都有火腿派送到朝廷禮部等衙門。  
    清代，金華火腿銷往海外，至光緒十三年（1887）起，受美商等排斥，相率拒購，外洋市場受阻20余年。到民國2年開始，又經(jīng)上海、杭州、寧波海關(guān)出口金華火腿，年均730噸（約18萬只）。光緒31年（1905年）金華火腿獲得在德國舉辦的萊比錫國際博覽會金獎(jiǎng)。1915年，金華火腿與茅臺酒一起在巴拿馬國際博覽會上獲得金獎(jiǎng)。從此，金華火腿蜚聲中外，名聲大震。在天津、上海、廣州、杭州、南京、香港等地均有金華火腿大戶開辦的商號，此中不少人皆成為金華當(dāng)?shù)氐母患潯Ｃ駠鴷r(shí)杭州還曾經(jīng)有家專門服務(wù)火腿商戶的“火腿銀行”，這可能是古今以來僅有的行業(yè)銀行，可見金華火腿在當(dāng)時(shí)市場上的行業(yè)地位和影響力。  
    據(jù)《中國實(shí)業(yè)志》記載： 1931年金華火腿產(chǎn)銷量達(dá)83.7萬只，是建國前有文字記載以來的最高年產(chǎn)量，可謂金華火腿鼎盛時(shí)期之一。此后，由于歷史原因，產(chǎn)量起伏不定，經(jīng)銷和專營火腿的商號和店鋪雖有不少，但留存下來的很少。 改革開放前，金華火腿商業(yè)流通又有所發(fā)展，但是在品牌、市場、規(guī)模等方面沒有太明顯的突破。金華火腿真正的大發(fā)展是在上世紀(jì)九十年代，政府職能部門加強(qiáng)了火腿生產(chǎn)的監(jiān)管，提高了行業(yè)門檻，促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范健康發(fā)展，產(chǎn)生有實(shí)力的企業(yè)，也推進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)，金華火腿的市場化、規(guī)?；a(chǎn)時(shí)代真正來臨。  
    新世紀(jì)以來，金華火腿行業(yè)的發(fā)展更加迅猛，品牌和規(guī)模效應(yīng)得到具體的體現(xiàn)，更積極吸收國外先進(jìn)理念和技術(shù)設(shè)備，朝著“方便、低鹽、營養(yǎng)”的方向發(fā)展，銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步得到開發(fā)和完善，賓館酒店、知名超市、流通市場、火腿專賣店、加盟店等百花齊放；火腿加工技術(shù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、售后服務(wù)等方面大大提升，金華火腿分割包裝等系列產(chǎn)品豐富多彩，金華火腿產(chǎn)業(yè)化格局基本形成，金華火腿人正續(xù)寫千年火腿文化的新輝煌！

à′?′￡o@nfrom