金華火腿采用豬肉中的最佳原料--后腿制作，在加工中不加除鹽外的其他佐料，且能在自然條件下保存數(shù)年不變質(zhì)，堪稱民族精品，國之瑰寶，世界一絕，其加工工藝主要為：
    選料：選擇檢驗(yàn)檢疫合格的健康豬的后腿為原料進(jìn)行制作；
    修胚：用刀刮去皮面的殘毛和污物，并將后腿修成琵琶形，使其腿面平整；慢慢溶化后滲透進(jìn)肉里。
    整個(gè)過程約需一個(gè)月，一般擦鹽6-8次；
    腌制：把食鹽撒布在豬腿上
    洗腿：將腌好的火腿放入清水中浸泡一段時(shí)間并進(jìn)行洗刷；
    脫水：將洗好的火腿懸掛使其脫水；
    發(fā)酵：在腿肉中酶的作用下，肌肉中的蛋白質(zhì)和脂肪等各種成分發(fā)生分解和其它一系列變化，產(chǎn)生濃郁的香氣，形成火腿風(fēng)味。

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