21日，為了讓消費(fèi)者進(jìn)一步了解和認(rèn)識食品安全常識，福州市消委會在福州大飯店舉辦了一場“關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)”的知識講座，食品營養(yǎng)講師陳潔現(xiàn)場講解了如何預(yù)防食品安全隱患、如何正確選擇家庭食品以及如何科學(xué)消費(fèi)乳制品等相關(guān)知識。在講座現(xiàn)場，陳潔特別為市民分析了牛奶的益處，并做了現(xiàn)場回答，相信這些問題也是我們?nèi)粘ＫP(guān)注的問，那么經(jīng)常和牛奶到底對人體有什么有利的作用呢？讓我們一起看一下記者整理出來的答案，
    鮮牛奶可以高溫蒸煮嗎？
    答：鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。 當(dāng)溫度超過40℃，營養(yǎng)價值即開始下降。因此，比較能保留牛奶營養(yǎng)價值的加熱方法就是，將盛放牛奶的容器放于40℃的溫水中，通過熱傳遞讓牛奶加熱。
    怎樣保存酸奶比較好？
    答：由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在２℃～6℃，而且保存時間通常在１個月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會比較長，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。
    如何分辨牛奶有無添加劑？
    答：有的時候我們買回來的純牛奶很稠，色澤純白，喝到嘴里有一股濃郁的奶香，這種奶常常被認(rèn)為是好奶。其實(shí)不然，真正的好牛奶并不黏稠，味道也不濃郁，而是帶有一種淡淡的香味，色澤乳白或帶微黃。而特別香濃的牛奶，則有可能添加了增稠劑、調(diào)香劑、替代蛋白等非牛奶物質(zhì)。最簡單的分辨方式是，將牛奶進(jìn)行加熱，在加熱前先喝一下口感，加熱后再喝一下，如果前后的味道一致，說明牛奶沒有添加劑或很少添加劑。如果味道前濃后淡，說明該牛奶添加劑較多。
    酸奶越濃稠越好嗎？
    答：酸奶的制作工藝分為攪拌型和凝固型，攪拌型酸奶是先在一個大容器內(nèi)放入牛奶和發(fā)酵菌，利用一定的溫度和時間進(jìn)行攪拌發(fā)酵，再裝入杯中，所以感覺會比較稀。凝固型酸奶是直接將牛奶和發(fā)酵菌裝入杯中，再利用一定的溫度和時間進(jìn)行凝固發(fā)酵，所以感覺會比較濃。其實(shí)，并非酸奶越濃營養(yǎng)價值就越高。
    牛奶對胃有保護(hù)作用嗎？
    答：牛奶可以在胃黏膜表面形成一個很好的保護(hù)層，可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發(fā)生。在日本，早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報(bào)道。

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