我們土耳其人很愛吃茄子，不僅僅因為它美味，而且茄子的營養(yǎng)價值極高，特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。還有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化，因此如何做才能保護好茄子的營養(yǎng)素是土耳其人十分關(guān)注的。
　　其實土耳其人做茄子從傳統(tǒng)的做法來看，就是僅僅配些小西紅柿，再加一些洋蔥和少量的羊肉一起炒，調(diào)味的方面基本沒有特別的東西，如果有些人口重，頂多就是再放些番茄醬。
　　辛鴻鈞：我們中式茄子的做法，最多的就是油炸，為了口感還要裹上厚厚的淀粉或雞蛋，如果在酒店，調(diào)味料的使用更是高達11種之多。
　　油炸茄子已喪失原來低熱量素食的益處。經(jīng)高溫炸后，茄子中的植物化合物因變性而喪失抗氧化作用，十分可惜。相反土耳其人的做法很簡單，西紅柿的加入增加了這道菜的抗氧化作用。

à′?′￡o@nfrom