我們一提及“巧克力”恐怕多數(shù)人想到的都是德芙、費(fèi)列羅、好時(shí)、金帝等，可這些都是外國知名食品品牌，被記住的本土品牌少之又少，的確，國內(nèi)巧克力市場外資品牌產(chǎn)品市場占據(jù)半壁江山，中國的巧克力行業(yè)正在經(jīng)歷著一場“危機(jī)”,當(dāng)然，這場危機(jī)里，也潛藏著巨大的市場機(jī)遇。
    百樂美巧克力公司（Blommer,以下簡稱“百樂美”）終于決定來到中國。而這一天，比瑪氏晚了近二十年。
    資料顯示，1993年，瑪氏食品（中國）有限公司在北京正式成立。其比較有代表性的產(chǎn)品有：德芙、士力架、M&M.如今，它在中國已經(jīng)擁有兩處巧克力工廠。
    11月14日-15日期間，2012中國巧克力高層論壇在蘇州舉行。借助這次機(jī)會，百樂美家族完成了他在中國的首次亮相。百樂美是美國最大的可可加工企業(yè)，約占全美可可加工業(yè)的47%.“中國市場充滿機(jī)遇?！卑贅访狼煽肆狙邪l(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量總監(jiān)謝恩·本尼迪克特在論壇上表示。作為后來者，謝恩除了不太了解中國，也不了解中國人喜歡什么樣的產(chǎn)品。即便如此，謝恩對中國市場卻很有信心。
    和謝恩判斷相同的，還有百樂嘉利寶可可有限公司（以下簡稱“百樂嘉利寶”）大中華區(qū)副總裁郭學(xué)研。不同的是，深諳世界巧克力發(fā)展趨勢的他，已經(jīng)不需要去介紹自己企業(yè)的優(yōu)勢和強(qiáng)項(xiàng)。他關(guān)注的是，各大外資品牌在中國不斷加大投入、生產(chǎn)巧克力的成本不斷上升的同時(shí)，可可原料的可持續(xù)發(fā)展及適應(yīng)中國的巧克力產(chǎn)品。 “從巧克力零售的板塊來講，跨國公司確實(shí)已經(jīng)占了絕對優(yōu)勢，瑪氏的市場占有率已達(dá)40%以上，費(fèi)列羅雖然沒有在中國建廠，但其進(jìn)口量和市場占有率也已經(jīng)排在第二、第三位了?！惫鶎W(xué)研對記者說。
    中國即將成為世界上最有發(fā)展?jié)摿?、增幅最快的巧克力市場。，中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華提供的數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均年消費(fèi)巧克力在100克-200克左右，而日韓年均消費(fèi)量都在1.3公斤以上，因此我國巧克力市場具有高增長性。
    另據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2011年中國巧克力產(chǎn)品銷售額近120億元，其中，產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢等問，所以外資品牌占70%的市場份額，中國本土品牌只占30%.預(yù)計(jì)2012年，中國巧克力產(chǎn)品銷售額有望增長30%,但外資品牌強(qiáng)勢的局面依舊。
    我國市場多代脂巧克力
    事實(shí)上，那些聽上去都一樣的巧克力，是有純脂巧克力和代脂巧克力之分的。相比之下，代脂巧克力在我國巧克力產(chǎn)品中的表現(xiàn)同樣“強(qiáng)勢”.
    資料顯示：代脂巧克力是代可可脂巧克力的簡稱，它是把精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻、分離而取得棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化，急速降溫精煉而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。
    相反，純脂巧克力的主要原料則為純可可果提煉的純可可脂，其價(jià)格昂貴不說，在常溫下還不容易保存。但是，通常情況下可可脂的濃度越高，巧克力的味道越好。并且可可脂并非脂肪，對人體健康有很多益處。遺憾的是，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國在2011年消費(fèi)掉的巧克力當(dāng)中，代可可脂巧克力約占70%.“除了純脂巧克力不易保存的問題，更多廠家看重的是代可可脂可以降低生產(chǎn)成本。當(dāng)然，這不排除代脂巧克力中也有品質(zhì)不錯(cuò)的?！币晃辉谇煽肆π袠I(yè)做了30余年的老師傅對記者說?！扒煽肆ζ鋵?shí)是奢侈品?！边@是巧克力圈子里常常言及的話題。所謂巧克力圈子，是在中國從事巧克力事業(yè)的人--- 從原料、設(shè)備、生產(chǎn)到包裝。相對于其他事業(yè)，這個(gè)圈子相對較小，但凡在國內(nèi)上點(diǎn)規(guī)模、有點(diǎn)名氣的，都跑不出這個(gè)圈子。
    可當(dāng)下的都市人卻不把巧克力當(dāng)奢侈品，相對于其他休閑食品，巧克力還沒有成為他們的消費(fèi)習(xí)慣。不僅如此，“他們不懂巧克力，且接觸到的都是工業(yè)化生產(chǎn)的巧克力。為了實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，廠家勢必會對巧克力的原汁原味做出讓步?！鄙鲜隼蠋煾嫡f。
    老師傅是在上世紀(jì)70年代，在上海一國營企業(yè)接觸到巧克力的。“那個(gè)時(shí)候，巧克力都是好巧克力，都是純脂的，一般人都吃不到?！崩蠋煾嫡f。
    事實(shí)上，更多的行內(nèi)人認(rèn)為巧克力是奢侈品，是因?yàn)榧冎煽肆Α俺缘簟钡氖侨蛑鹉隃p少的可可資源。甚至有人預(yù)言，如果保護(hù)工作做得不好，或者沒有代脂巧克力在食品中的廣泛應(yīng)用，“純脂巧克力總有一天會跟金子一個(gè)價(jià)兒”.
    因此，從某種程度上，從世界范圍來看，產(chǎn)品價(jià)格越來越不是巧克力行業(yè)的競爭熱點(diǎn)，代脂巧克力的出現(xiàn)，是食品工業(yè)的進(jìn)步。但同時(shí)，也為不少企業(yè)主打開了“利益之門”.“2000年前后，生產(chǎn)同樣的巧克力產(chǎn)品，純脂的成本約為代脂的3倍?！崩蠋煾嫡f。
    他還表示，早先國內(nèi)為數(shù)不多的、位于北京、上海的幾家國營企業(yè)生產(chǎn)的均是純脂巧克力。上世紀(jì)80年代，國內(nèi)開始引進(jìn)代脂巧克力工藝。后來，代脂巧克力開始盛行。
    “上世紀(jì)80年代后期，因?yàn)橼s上改革開放，巧克力行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，很多人用幾萬元起步，以家庭小作坊的方式開始了巧克力事業(yè)。而現(xiàn)在，不算流動資金，按日產(chǎn)500公斤計(jì)算，也得200萬元才能起家，況且，這個(gè)規(guī)模一定賠錢，沒法運(yùn)轉(zhuǎn)?！崩蠋煾到榻B說。
    再后來，代脂巧克力的興起，沖擊了本就不多的幾個(gè)國營廠的巧克力業(yè)務(wù)，其直接后果是，“目前國內(nèi)的本土品牌90%以上生產(chǎn)的都是代脂巧克力?！?BR>    國產(chǎn)巧克力欲回歸品質(zhì)
    對不怎么懂巧克力的
    人而言，或許并不覺得純
    脂、代脂有多大區(qū)別?？稍谇?BR>    克力圈子里，代脂巧克力在
    某種程度上被稱為“假”巧克
    力，因?yàn)椋洳皇羌兛煽芍龅?，而是類可可脂或者代可可脂?BR>    即便如此，追求利益的野心并沒有因此停止。曾經(jīng)的巧克力圈子里展開了惡性競爭。在外資品牌占領(lǐng)了一線城市的商超、賣場之后。它們將目光轉(zhuǎn)向了我國廣大的二三線城市。圈里人管這塊兒叫“流通市場”.“如果一小塊巧克力的售價(jià)是1元錢，其成本大約5毛錢。在市場批發(fā)后，經(jīng)銷商的利潤還算可觀，但廠家的利潤實(shí)際只有幾分錢。怎么辦？走量。”老師傅介紹說。
    據(jù)他了解，當(dāng)時(shí)，大家都想多賣，都想賺錢，于是老板們開始在原料上做文章--- 想盡辦法節(jié)約成本?！爱a(chǎn)品的樣子看上去一樣，但實(shí)際上小了一點(diǎn)點(diǎn)。A公司做，B公司迅速跟進(jìn)。于是，C公司開始想別的辦法，用固體葡萄糖代替砂糖，奶粉太貴換乳清粉。很快，A公司又跟進(jìn)。如此這般惡性循環(huán)，最夸張的是，有廠家竟然給產(chǎn)品中摻入了一定比例的土?！?BR>    顯然，這樣的方法不能長久?！跋M(fèi)者又不是傻瓜，產(chǎn)品沒人買，老板們只能轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在大家都在考慮，要走正規(guī)道路，要把產(chǎn)品弄得好一些?！崩蠋煾嫡f。
    除了沉迷在較為低端的產(chǎn)品中，因?yàn)槔妗懊β怠敝?，還有部分巧克力企業(yè)選擇了“代工”模式。
    本次巧克力論壇上，當(dāng)記者問及百樂嘉利寶大中華區(qū)副總裁郭學(xué)研，有沒有中國本土企業(yè)與他們合作，如果有，有什么特點(diǎn)時(shí)，郭學(xué)研對記者說：“有，很多，但很奇怪，大部分國內(nèi)的企業(yè)跟我們買巧克力，是用來出口的。”
    這些，均是中國部分巧克力企業(yè)的群像，表現(xiàn)了不好的那一面。“也有不錯(cuò)的，比如金帝?！崩蠋煾嫡f。
    在提及百樂嘉利寶未來規(guī)劃的時(shí)候，郭學(xué)研說，其所在公司的第一個(gè)戰(zhàn)略是：有一個(gè)長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展，不只是可可方面，也包括業(yè)務(wù)方面?！拔蚁Ｍ麄€(gè)行業(yè)一起來開創(chuàng)巧克力消費(fèi)、巧克力生產(chǎn)和品質(zhì)方面的穩(wěn)妥的基礎(chǔ)?！?BR>    在簡愛華看來，國內(nèi)制造、生產(chǎn)巧克力大約在上世紀(jì)50年代。距今，經(jīng)歷了接受期、發(fā)展期、穩(wěn)定期、混戰(zhàn)期、加速發(fā)展期等階段。前三階段，巧克力行業(yè)發(fā)展速度穩(wěn)中有升?；鞈?zhàn)期，一些企業(yè)為了降低成本、追逐利潤，出現(xiàn)一些偷工減料現(xiàn)象，使產(chǎn)品品質(zhì)受到影響。
    本土企業(yè)面臨多樣未來
    “我14日才從廣州回來，就為了不錯(cuò)過此次論壇?！敝袊煽肆＜摇⒏呒壒こ處熂卷樣?5日晚間對記者說。回來之前，她去了廣東省十幾個(gè)巧克力工廠。
    她表示，自己之前不僅擔(dān)心，而且著急?，F(xiàn)在，那些廠家意識到，原料要用好的了，不像以前，哪個(gè)便宜買哪個(gè)。另外，它們準(zhǔn)備更新設(shè)備，且已經(jīng)下決心了，這是非?？上驳氖聝?。下一步，它們準(zhǔn)備找一些好的、比較適合中國人口味的巧克力。
    顯然，今后的“機(jī)會”必然留給品質(zhì)好的產(chǎn)品。
    簡愛華稱，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)水平提高，未來10年我國巧克力市場有望以每年近20%的速度增長，因?yàn)榕c發(fā)達(dá)國家消費(fèi)水平還有較大差距，巧克力市場發(fā)展空間和潛力很大，尤其是純脂巧克力的占比將有一定幅度的提升。同時(shí)高品質(zhì)、高可可含量的巧克力產(chǎn)品銷量將會增加。
    純脂巧克力將會獲得更多人的認(rèn)可，這是很多圈里人的共識。如果需要證明的話，就是以蘇州為核心的長三角高端巧克力產(chǎn)業(yè)聚集地，正在逐步形成。
    事實(shí)上，百樂嘉利寶已經(jīng)在蘇州了。一個(gè)日產(chǎn)近100噸的巧克力廠區(qū)，正在建設(shè)施工當(dāng)中。據(jù)傳，雀巢也有入駐蘇州的意向。這些，折射出的另一個(gè)信息是：高端、純脂巧克力將會迎來一個(gè)快速增長期，且唱主角兒的，依舊是外資品牌。
    當(dāng)然，本土企業(yè)也有機(jī)會。
    在簡愛華看來，雖然外企在原材料、生產(chǎn)設(shè)備、科技研發(fā)等方面具備優(yōu)勢，但對我國政策、法律等規(guī)章制度的了解還有不足，國內(nèi)企業(yè)依然擁有較大的機(jī)會，發(fā)揮自身優(yōu)勢，揣摩消費(fèi)者心理，迎合其需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績的提升。
    另外，他說，中國的個(gè)性化巧克力正逐漸增多，特別是網(wǎng)上，已經(jīng)有不少國內(nèi)的手工巧克力店，且銷量不錯(cuò)，規(guī)模都不算大，也可以算是異軍突起的一種情況，中國企業(yè)可以好好利用這一點(diǎn)。
    事實(shí)上，歐美很多國家，除了工業(yè)化的巧克力，很多小廠生產(chǎn)的個(gè)性化巧克力也占有非常重要的市場份額。而郭學(xué)研認(rèn)為，某一天，“巧克力甚至可能是處方的”.
    眼下，雖然一切趨好，但季順英還是有所擔(dān)心。她說，自己70歲了，還活躍在巧克力事業(yè)的第一線，一天都不曾退休。除了自己的原因，還說明很多年輕人沒能跟上來。“現(xiàn)在的年輕人不懂得做技術(shù)是先苦而后甜的，總想走捷徑賺大錢，可事實(shí)上，沒有多少捷徑可走?！?BR>    巧克力是一種具有深厚文化的產(chǎn)品，情侶文化、健康文化、禮品文化，不僅如此，她還希望，在面臨外資品牌強(qiáng)勢“危機(jī)”的時(shí)候，本土企業(yè)之間能夠抱團(tuán)兒，能夠抓住機(jī)會，甚至創(chuàng)造機(jī)會。而她，也愿意幫助他們。

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