隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高,面包等烘焙食品以其便捷、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚等特性被越來越多的人所接受.據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示,我國烘焙產(chǎn)品市場每年以近30%的速度穩(wěn)步遞增,業(yè)內(nèi)專家預(yù)測,2013年整個(gè)烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,巨大的市場需求也吸引眾多企業(yè)進(jìn)入,市場競爭態(tài)勢日趨激烈.
    然而,由于進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏科技含量,整個(gè)烘焙行業(yè)面臨著經(jīng)營模式、店面形象、產(chǎn)品表現(xiàn)等諸多同質(zhì)化問題,如何擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出對每家烘焙企業(yè)提出了嚴(yán)苛的管理課題,信息化更成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營流程、提升運(yùn)營效率,實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器.
    百年老字號(hào)的管理新需求
    南京冠生園作為中國烘焙食品老字號(hào)品牌之一,迄今已有近百年的歷史.以"食品事業(yè)是良心事業(yè)"、"以制藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品"為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點(diǎn)心、休閑食品、蜂蜜以及地方特色產(chǎn)品等數(shù)百種產(chǎn)品的全新南京冠生園2005年5月25日試營業(yè),便在南京同時(shí)開出50多家連鎖門店,開創(chuàng)了中國食品行業(yè)的奇跡.目前南京冠生園有50多家連鎖門店、40多家網(wǎng)點(diǎn)和50多家團(tuán)購客戶,重大節(jié)日期間還接受江蘇地區(qū)大客戶訂單業(yè)務(wù).
    隨著南京冠生園市場份額的逐年提高以及面向國內(nèi)市場的發(fā)展目標(biāo),原有的業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)已無法達(dá)到快速響應(yīng)、幫助決策分析的基本管理需求.2010年7月,南京冠生園與鼎捷軟件達(dá)成信息化合作共識(shí).在經(jīng)歷了9月中秋節(jié)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)高峰的嚴(yán)峻考驗(yàn)后,2010年10月,南京冠生園全面啟用鼎捷易成ERP系統(tǒng),并在 2011年依據(jù)企業(yè)的管理特色與新的管理需求進(jìn)行了一系列的優(yōu)化與調(diào)整.目前,鼎捷易成ERP系統(tǒng)的核心-全商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案正在南京冠生園體現(xiàn)出卓越的管理效益,全力支撐企業(yè)快速擴(kuò)張成長背后的管理訴求.
    結(jié)合烘焙行業(yè)的管理痛點(diǎn)和南京冠生園的實(shí)際管理難點(diǎn),鼎捷易成ERP實(shí)施團(tuán)隊(duì)認(rèn)為南京冠生園亟需通過信息化管控手段的升級,填補(bǔ)以下管理短板:
    一、產(chǎn)量對銷量的依賴性強(qiáng).每天要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)如季度、上月、上周各門店各品種等情況預(yù)測第二天的生產(chǎn)量.
    二、數(shù)據(jù)量大、數(shù)據(jù)收集要及時(shí)和準(zhǔn)確.原先,南京冠生園每天門店要貨和客戶訂單數(shù)據(jù)處于信息孤島階段,傳統(tǒng)的傳真、郵件方式已不適應(yīng)企業(yè)快速發(fā)展階段的管理訴求,數(shù)據(jù)缺失、統(tǒng)計(jì)重復(fù)等情況時(shí)有發(fā)生,在中秋等重大節(jié)日期間更容易發(fā)生"數(shù)據(jù)災(zāi)難",導(dǎo)致門店管理的癱瘓.
    三、供應(yīng)鏈響應(yīng)需及時(shí)、準(zhǔn)確.南京冠生園的供應(yīng)鏈密集度高,每天凌晨3、4點(diǎn)即開始配送.供應(yīng)鏈響應(yīng)速度不及時(shí)可能導(dǎo)致面包、蛋糕等食品不新鮮,甚至過期;供應(yīng)鏈響應(yīng)不準(zhǔn)確則會(huì)導(dǎo)致配送量不夠,耽誤門店盈利,或配送量過多導(dǎo)致浪費(fèi).

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