五谷：粟、豆 、麻、麥、稻
    古代所指的五種谷物?！拔骞取?，五谷雜糧的種類很多，在我國可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細(xì)糧外，其余的統(tǒng)稱為粗、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和 “細(xì)”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細(xì)”。五谷雜糧因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價(jià)值也不同?，F(xiàn)在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。在我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載有： “五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”，都把谷類放在第一位置，說明谷類營養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營養(yǎng)需要。
    玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認(rèn)的黃金食品。原產(chǎn)于南美洲的秘魯。早在七千多年前就有種植，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩宋ㄒ坏募Z食作物，被視為“玉蜀黍女神“的賜物。 1942年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，將玉米視為神品，稱作“印第安種子“，傳插世界各地。玉米傳入我國約在16世紀(jì)，當(dāng)時(shí)外國人朝見中國皇帝，把玉米果穗作為貢品，國人視為“御麥“。因玉米成熟快，產(chǎn)量高，耐寒能力強(qiáng)，且極具營養(yǎng)價(jià)值，所以很快成為世界性的糧食作物。尤其近一個(gè)世紀(jì)，隨著食品科技的發(fā)展，以及人們對(duì)健康與飲食認(rèn)識(shí)化不斷提高，對(duì)玉米營養(yǎng)方面的意義愈加重視。美國食品協(xié)會(huì)將玉米譽(yù)為“皇冠上的珍珠“；日本將玉米視為“國寶“；中國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木直言；“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具有當(dāng)主食的資格“；世界衛(wèi)生組織（WHO）也將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。
    營養(yǎng)特性如下：
    1. 可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／k8，高者可達(dá)15.06MJ／kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。
    2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。
    3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
    4.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
    5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
    6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對(duì)蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
    糯玉米營養(yǎng)價(jià)值高，支鏈淀粉含量100%，粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕櫚酸、賴氨酸含量都高于普通玉米。特別需要指出的是，糯玉米的消化率高達(dá)85%，而普通玉米僅為69%。因此，從營養(yǎng)角度講，糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值高于普通玉米。糯玉米鮮食的獨(dú)特風(fēng)味特別適合人們的口味。食之微甜，黏性強(qiáng)，皮薄，質(zhì)嫩，味鮮，口感好，可蒸煮或燒烤后食用，或蒸烤后采用冰凍、冷庫貯藏5～6個(gè)月風(fēng)味不變，常年供應(yīng)市場(chǎng)。在食品加工方面，糯玉米可以被開發(fā)成多種食品如罐藏糯玉米，八寶粥以及糯玉米為主料的點(diǎn)心等。用糯玉米淀粉代替普通玉米可以生產(chǎn)淀粉糖，釀制白酒、啤灑等，效益明顯。糯質(zhì)玉米是工業(yè)原料，以其粘度高、保水性好、保質(zhì)期長(zhǎng)、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，目前已被用作紡織、造紙工業(yè)的加漿原料和上漿劑，醫(yī)藥業(yè)把它作為一種極佳的填充料。根據(jù)國外研究，糯玉米在用作飼料方面，喂羊可提高飼料效率19%，養(yǎng)牛可提高飼料效率10%。糯玉米穗收獲后莖葉柔軟多汁，營養(yǎng)豐富，是一種較理想的青貯飼料，對(duì)畜牧業(yè)來說經(jīng)濟(jì)效益也很為可觀。所以，糯玉米是“糧、經(jīng)、飼”三元結(jié)構(gòu)的農(nóng)作物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，發(fā)展前景十分可觀。  

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