《出使蒙古記》一書描述馬奶酒的制作方法如下：“把馬奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒開始攪拌，這種棒的下端像人頭那樣粗大，是挖空了的。當(dāng)他們很快地攪拌時，馬乳開始發(fā)生氣泡，像新釀的葡萄酒一樣，并且變酸和發(fā)酵?！? 制馬奶酒有粗工藝和精工藝之分，到了元代，蒙古人釀制馬奶酒的工藝已經(jīng)比較精湛了?！睹晒啪瓶肌酚涊d，馬奶酒“經(jīng)六蒸六釀工藝流程者方為上品”，其名稱也根據(jù)回鍋的次數(shù)多少而異：頭次釀出的奶酒度數(shù)不高，叫阿爾乞如；回鍋后再加入些奶子，二釀的酒稱阿爾占；三釀的叫浩爾吉；四釀的叫德善舒爾；五釀的叫沾普舒爾；六釀的叫熏舒爾，為上品奶酒。 《察哈爾蒙古族史話》“釀好酒”一節(jié)稱：將奶酒裝進(jìn)酒缸埋放的時間越長，越純正味美。酒缸里有時還要放點(diǎn)沙棘籽。酒缸多埋進(jìn)羊糞里窖藏。三年陳奶酒稱西都楞，四年陳奶酒稱亥加楞，五年陳奶酒稱蘇天楞。關(guān)于奶酒與原料的關(guān)系，該書這樣記載：“發(fā)酵酸奶中哪一種畜奶比例多，釀出的奶酒便以哪種畜奶酒為稱。兩種畜奶合釀的酒為混合奶酒?！?

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