“安溪鐵觀音的制作技藝在全國(guó)茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜。”安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福說，“其技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。”鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。 然而，上世紀(jì)90年代以來，安溪引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)制茶機(jī)械設(shè)備，對(duì)改進(jìn)外形、提高效率方面起到了很大作用，但也出現(xiàn)少數(shù)茶農(nóng)盲目模仿臺(tái)茶重外形、輕內(nèi)質(zhì)，忽視鐵觀音傳統(tǒng)工藝的做法。 對(duì)此，從事茶葉收購十多年的林文炎感受頗深。他走遍天南海北，注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象：“安溪域外茶農(nóng)，將學(xué)自安溪的20多道傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝視若珍寶，虔誠實(shí)踐，而縣內(nèi)少數(shù)茶農(nóng)卻認(rèn)為傳統(tǒng)工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，開始不愿遵從?！倍@，曾造成林文炎流失一些傳統(tǒng)客戶，他說：“經(jīng)過多年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者已經(jīng)非常識(shí)貨，急功近利失其傳統(tǒng)味的鐵觀音打動(dòng)不了他們?！? 而隨著越來越多消費(fèi)者的日漸成熟，傳統(tǒng)安溪鐵觀音需求瘋長(zhǎng)，近幾年，越來越多茶農(nóng)重拾舊日傳統(tǒng)工藝。祥華鄉(xiāng)“新科茶王”詹昭輝就是其中一位。 在今年祥華鄉(xiāng)茶王賽上，詹昭輝選送的茶樣一舉捕獲評(píng)委“芳心”，茶葉收購商、鐵觀音茶客一擁而上，他的茶葉被預(yù)定一空。他的茶為何如此受青睞？“歸根到底在于這泡茶的制茶工藝?！辈稍L中，目睹詹昭輝茶葉制作全程的資深茶人王慶忠如是坦言。 細(xì)說這泡茶的制作工藝，王慶忠說，“它結(jié)合上世紀(jì)90年代鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝?！眴螁螕u青一個(gè)環(huán)節(jié)，在自然條件下，詹昭輝就搖了四次青，最后一次搖青的時(shí)間約在一個(gè)半小時(shí)以上。“如此經(jīng)歷20多道細(xì)致繁瑣工序，色、形、香、韻面面俱到的傳統(tǒng)鐵觀音，收購價(jià)一斤五百，實(shí)在物有所值，一點(diǎn)都不貴?！? 茶王詹昭輝的成功，證明了傳統(tǒng)鐵觀音大有市場(chǎng)，也驗(yàn)證了他堅(jiān)持的理念——回歸傳統(tǒng)工藝，炒制“古早味”醇厚的安溪鐵觀音，才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。 華祥苑茶業(yè)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：400-850-6666 ；0592-7205107 ； 更多詳情查看：http://chaye.tangjiu.com/hxy 茶葉招商：http://chaye.tangjiu.com

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