泡茶也是一門功課，要學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟的東西很多，首先我們要知道不同的茶葉需要不同的水溫來(lái)沖泡的。因?yàn)樗疁貙?duì)泡茶的影響很大，一杯好茶，需要品質(zhì)優(yōu)良的茶葉還需要對(duì)的水溫。 一、泡茶需要多高的水溫？ 　　沖泡不同類型的茶需要不同的水溫： 　　1、低溫(70℃～80℃)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。 　　2、中溫(80℃～90℃)：用以沖泡白毫鳥龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)。 　　3、高溫(90℃～100℃)：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類茶中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。 　　二、水溫影響茶湯的特質(zhì) 　　泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括： 　　1、從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。 　　2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例、水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。 　　3、苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為迭所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。 　　三、水需燒開再行降溫嗎？ 　　泡茶水溫的調(diào)整是先燒到100℃再降低到所需的溫度，或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可?這要依水質(zhì)是否需要?dú)⒕?，或利用高溫降低礦物質(zhì)與殺菌劑含量而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不但口感的活性減弱，也不和茶葉香氣的揮發(fā)，這就是所謂水不可燒老的道理。 　　四、水溫對(duì)泡茶的影響因素 　　1、溫壺與否：置茶入壺前是否將壺用熱水燙過(guò)會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施“溫壺”，水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。 　　2、溫潤(rùn)泡與否：所謂溫潤(rùn)泡就是第一次沖水泡茶后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道(這不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與濕度，再次沖泡時(shí)，可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。 　　3、茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉的溫度酌量提高水溫或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。 　　五、如何判斷水溫？ 　　如何知道水的溫度呢？ 先買支120℃的溫度計(jì)，測(cè)量個(gè)五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。 河北省定州市仁品商貿(mào)有限公司 招商聯(lián)系人：尹經(jīng)理 招商聯(lián)系電話：400-096-9098；86-0312-2335888 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_chuanzhihuatea 茶葉招商：http://chaye.tangjiu.com/

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