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        上海葡軒酒業(yè):葡萄酒的香氣之陳釀香
        2014-08-20 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
        源于陳釀的香氣,叫做醇香或陳釀香。葡萄酒的成熟過程是從酒香的消失開始的;與此同時,醇香開始形成。葡萄酒醇香的形成主要有以下幾種來源:在氧化作用等化學(xué)反應(yīng)下,葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化,從而減輕其果味特征。同時,各種味道趨于平衡、融合、 協(xié)調(diào)。果香越濃的葡萄酒,其醇香也越濃;單寧酸的變化也是葡萄酒醇香的構(gòu)成部分,在葡萄酒的成熟過程中,優(yōu)質(zhì)單寧變成了具有氣味的揮發(fā)性物質(zhì),并最終體現(xiàn)在醇香里;當(dāng)葡萄酒在橡木桶中成熟時,橡木溶解于葡萄酒中的芳香物質(zhì),也是醇香的構(gòu)成部分。 在酒精發(fā)酵和蘋果酸與乳酸發(fā)酵以后,葡萄酒就存入橡木桶中,但是香氣轉(zhuǎn)化還在進行,香氣變得更細致,更復(fù)雜,開始脫離果香而向酒香轉(zhuǎn)變,在這個階段,有一個脂類重新構(gòu)造程,出現(xiàn)更復(fù)雜的分子,所以復(fù)雜的陳年酒著實令人沉醉。 丹寧在香氣產(chǎn)生過程中也起著舉足輕重的作用,多酚可以決定某些香氣,當(dāng)他分解的時候會突出多種化合物的氣味,有煙熏味,偶有丁香和香草的味道在瓶子中老熟的時候,香氣產(chǎn)生于各種化合物的氧化過程,或許在某些情況下,來自于直接氧化產(chǎn)生的高濃度乙醛(雪莉,汝拉的黃酒)用橡木桶老熟將帶來些許木香和香草味,這是由于木質(zhì)成分的氧化所造成的,橡木桶制作過程中的烘烤工藝,則使酒有了特有的烘烤香氣——咖啡,可可,焦糖,煙味等。 第三類(層)香氣——李子干,蘑菇,松露,雪松,甘草,香草,皮革,麝香,烤面包,烤杏仁,烤榛子,焦糖,咖啡,黑巧克力,煙熏味等。 上海葡軒酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系人:費經(jīng)理 招商熱線:13482782975 ;021-62387279 ; 更多詳情查看:http://mfedex.com/z_jiku001 葡萄酒招商:http://hongjiu.tangjiu.com/

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