釀酒是高山族女子的一項(xiàng)主要工作。在高山族男子眼里，判斷一個(gè)女子是否賢惠有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：其一是善于織布，其二是會(huì)飼養(yǎng)家禽家畜，其三就是能釀造美酒。 根據(jù)釀酒的原料不同，高山族的酒可分為米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山藥酒等幾種。平埔人在谷物收獲后，要選擇吉日來(lái)釀酒。他們采用糯米、粟、黍等不同的原料，把生米放人口中慢慢嚼爛作為酒曲，或者燒禾草的碎米作為酒曲，然后將原料和酒曲混和蒸飯，慢慢地?cái)嚢杈鶆颍俜诺礁字?，上面蓋滿稻纓，放到陰涼的地方，幾天后便可釀成美酒。這種制酒曲的方法看起來(lái)也許不衛(wèi)生，但是，在當(dāng)時(shí)的條件下，在實(shí)際生活中，高山族人利用唾液，將生米嚼碎產(chǎn)生酸味，可以作為發(fā)酵的酵母，也是一種簡(jiǎn)便易行的方法。 按照泰雅人的習(xí)慣，制曲的人必須是未出嫁的高山族少女。她們口嚼糯米后，將這些糯米收藏三天，以使酸味變濃，作為酒曲，然后再把酒曲和搗碎的糯米混和裝人甕中，放置數(shù)日后，甕中發(fā)出酒氣來(lái)，便取出接上冷水當(dāng)酒。這樣制作出的酒，他們稱(chēng)之為“姑待”。 除了用生米、生黍和唾液發(fā)酵而成的酒外，還有一種用蒸熟的米、黍再伴之唾液發(fā)酵劑而長(zhǎng)期收藏于陰暗處的酒，這也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。 泰雅人、曹人和布農(nóng)人都是將糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后，摻進(jìn)一種叫“黎”的野生果作為酵母，或者用由好幾名婦女咀嚼而成的酒曲。而排灣人和魯凱人是把糯米、黍搗成粉，蒸成糕拌酵母。 平地高山族同胞釀酒用的酒曲，已經(jīng)不需要用口制造或者采集野果了。他們可以向平地的漢族商人購(gòu)買(mǎi)。但是在山區(qū)里，制酵母仍然是將米蒸熟后，用芭蕉葉包扎，再用布包嚴(yán)緊，用腳踩踏后做成酒糟，放一個(gè)星期后，酒糟生出白毛來(lái)，酵母也就做成了。 汾酒集團(tuán)典藏酒全國(guó)營(yíng)銷(xiāo)中心 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_fjdiancang 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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