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        斯威特葡萄酒分享如何防止葡萄酒變質(zhì)
        2016-01-14 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
        有的時候農(nóng)夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰,如果沒有處理好的話這樣會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide),不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶,殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底,這也會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大,頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼迹稽c點硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道,而且入口后口中會有又苦又澀的味道。 酒里面有揮發(fā)性酸是因為酒里面有Acetic acid(醋酸)和ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品,通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話,它對酒的影響就很大了,因為這些菌會把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道,會蓋過其它酒的香味,在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的醋酸,有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。 如果酒的香味和口感里面有帶點發(fā)霉或陳腐的味道,這有可能是因為Trichloroanisole(TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因為酒瓶里的軟木塞里面受到細(xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系,這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞,老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話,那酒里面有可能因為有Brett酵母菌的關(guān)系,酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外,如果其它葡萄酒,特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話,這酒的狀況也不大好,不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結(jié)晶體(crystal),這是因為酒在裝瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization),酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題,因為結(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機械式葡萄酒的酒廠以外,大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。 臨沂斯威特葡萄酒有限公司 更多詳情查看:http://mfedex.com/z_sdswt 紅酒招商:http://mfedex.com/hongjiu/

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