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        2011拉菲莊園IG原裝紅酒,高貴不貴!
        2016-01-22 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
        紅葡萄酒的釀造方法有很多,共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨,再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵,發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時進(jìn)行。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理,以預(yù)防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時,果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中浸泡,5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。 紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法)。其釀制過程是: 采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周,根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒,因需要足夠的單寧,浸漬時間則需延長。)→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合(調(diào)配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵,把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個月后裝瓶,陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶)。 杭州佩倫貿(mào)易有限公司 更多詳情查看:http://mfedex.com/z_manor 紅酒招商:http://mfedex.com/hongjiu/

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