釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。 中國釀酒習(xí)俗的起源與發(fā)生，一般認(rèn)為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。 其實，原始時期的人類在使用陶器制品時，雖有一定的分類使用概念，但并無嚴(yán)格的使用定則，一器多用是非常流行的習(xí)俗，且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認(rèn)識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。 從釀酒必備農(nóng)業(yè)和制陶業(yè)發(fā)生的兩個先決條件看，中國新石器時代早期已經(jīng)完全具備。黃河流域的磁山、裴李崗、北首嶺、李家村等早期文化已明顯出現(xiàn)較發(fā)達的農(nóng)業(yè)和制陶業(yè)，故中國釀酒的習(xí)俗完全可能在此時便已發(fā)生。磁山、裴李崗時期的諸文化遺址，普遍發(fā)現(xiàn)的深腹罐、深腹三足器等陶容器，器體很大，顯然是用于盛貯糧食用的。而陶壺、帶流的三足壺、圈足缽等，則是盛、飲水之器，這些盛貯糧食、盛、飲水器，事實上也完全可能是原始釀酒的發(fā)生器和飲用器。新石器時代中期如仰韶文化大型陶甕、缸、罐、鼎和壺、碗、盉，大溪文化的罐、缸、瓶、杯、壺、碗、鼎，河姆渡文化的罐、甗、壺、缽等等，都應(yīng)是酒的發(fā)生器和飲用器。 新石器時代晚期開始出現(xiàn)的陶甑、甗等和與夏商周時期類似的專用酒器現(xiàn)象，則表明此時的釀酒習(xí)俗相當(dāng)盛行，釀酒逐漸邁進專業(yè)化階段，釀酒的技術(shù)也獲得空前的發(fā)展和提高。 而皇家京都酒業(yè)在三百年宮廷秘方的基礎(chǔ)上， 經(jīng)過頂級調(diào)酒大師和白酒專家的精心指導(dǎo)，吸納高級調(diào)酒人才，增添現(xiàn)代化科技設(shè)備，將釀酒的至高工藝——“老五甄”延續(xù)至今。 北京皇家京都二鍋頭運營中心 招商聯(lián)系方式：招商經(jīng)理 13503827989　 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_huangjiajindu 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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