家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時(shí)總會剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔(dān)心健康問題。那么剩油才如何二次利用呢？ 首先根據(jù)顏色判斷回鍋油的好壞 　　如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大，且雜質(zhì)較多，就好毫不猶豫的倒掉了。 　　若剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質(zhì)少，就可以繼續(xù)使用。先將剩油放置一段時(shí)間沉淀、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現(xiàn)哈喇味兒。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。因?yàn)殛柟夂脱鯕鈺铀儆椭釘?，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。密封起來的剩油最好三天之內(nèi)吃完，并避免高溫加熱。 1、蔬菜湯：做蔬菜湯的時(shí)候，也可以最后放一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。 　　2、拌餡：包餃子、蒸包子時(shí)都會用到食用油，這時(shí)候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。 　　3、涼拌菜、拌面條：在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油，儲存起來，在涼拌菜和拌面條時(shí)加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。 　　4、炒菜：炒菜的時(shí)候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時(shí)候，再放一點(diǎn)這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。 　　5、焯蔬菜：焯蔬菜時(shí)，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時(shí)間，加點(diǎn)剩油完全沒問題。

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