“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”，相對(duì)于醬香型白酒的窖池壽命只有9個(gè)月而言，600多年古窖釀制的五糧液無論是品質(zhì)還是口感，受到消費(fèi)者的青睞是不言而喻的。 神秘莊重的國(guó)家博物館，珍藏著歷代價(jià)值連城的國(guó)寶，在這些光彩奪目的國(guó)寶當(dāng)中，有一塊其貌不揚(yáng)的“泥巴”，它就是價(jià)值連城的五糧液古窖泥。這塊看上去普普通通的泥巴，不但填補(bǔ)了國(guó)家博物館一項(xiàng)空白，成為唯一“活”國(guó)寶文物，還引發(fā)了一系列傳奇故事。據(jù)說，當(dāng)年為了國(guó)寶古窖泥安全抵京，公安部門還專門抽出得力干警全程護(hù)送護(hù)。為什么要如此興師動(dòng)眾呢？五糧液古窖泥的國(guó)寶身價(jià)何在？我們要從上個(gè)世紀(jì)說起。 上個(gè)世紀(jì)五糧液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的還有中國(guó)傳統(tǒng)工藝景泰藍(lán)和宣紙制作技術(shù)。日本人通過超強(qiáng)的工藝水平和科技實(shí)力，很快掌握了景泰藍(lán)和宣紙制作技術(shù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品比中國(guó)制造的還要精美。唯獨(dú)五糧液的釀造工藝沒有被日本人掌握，據(jù)說他們費(fèi)盡心機(jī)，用當(dāng)今最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但都沒有成功。原因很簡(jiǎn)單，古窖泥脫離五糧液獨(dú)有的自然環(huán)境，它就會(huì)休眠不“干活”了，也無法釀出真正的美酒。 古窖泥如此神奇要從窖池說起。五糧液古窖池群是目前我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，已有638年歷史。五糧液的古窖池是用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃泥粘土建造而成的，在酒的發(fā)酵過程中，窖池里會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長(zhǎng)，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多，酒香就愈濃。 經(jīng)過600多年的積淀，使得五糧液古窖泥中的微生物種群達(dá)數(shù)百種，這些微生物參與發(fā)酵釀造而成的五糧液，其品質(zhì)和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽光下，這些“國(guó)寶”會(huì)呈現(xiàn)出紅、黃、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，非常奇妙。

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