高粱酒制作方法 制麴 原料采用臺(tái)灣種植之小麥為主，經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。 釀酒 原料采用臺(tái)灣種植高粱為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝 將蒸餾的第一、二道酒，經(jīng)調(diào)配酒度融合后再存入地窖，并經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)質(zhì)量品鑒，達(dá)到出廠水平再灌裝為成品應(yīng)市。 明清時(shí)代，學(xué)甲產(chǎn)的高粱酒極受歡迎，主因它釀酒素材取得的便利性，加上源于大陸傳承的正統(tǒng)白酒技術(shù)，質(zhì)地醇厚，甘冽香純，濃烈不嗆口，是彼時(shí)臺(tái)灣高粱酒的正宗

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