核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果” 核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。 　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。 　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。 4、藥用價(jià)值。據(jù)《中藥大辭典》《本草綱目》等醫(yī)藥書籍記載，核桃全身都是寶。（1）.核桃皮（外皮）有劇毒，是一些農(nóng)作物的有機(jī)殺蟲(chóng)劑，并且不留毒副作用，對(duì)人沒(méi)有傷害，屬于綠色農(nóng)藥。（2）.核桃皮（內(nèi)皮）焙糊后研成粉，是很好的止血藥。（3）.核桃仁有極高的藥用價(jià)值，有養(yǎng)顏、潤(rùn)肺、化痰、解毒、除煩、止渴、通便等功效。 5、食用價(jià)值。核桃仁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有養(yǎng)腦、補(bǔ)脾等功效。尤其是對(duì)胎兒的毛發(fā)生成極其重要。

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