1.天然葡萄酒的定義 事實(shí)上，人們很難去給天然葡萄酒下一個(gè)具體的定義。理論上來說，釀天然葡萄酒所使用的葡萄必須是有機(jī)生長的，其次它們被送去酒窖里后，不能添加任何的物質(zhì)，也不帶走葡萄自身所含有的物質(zhì)。但是要充分地了解天然葡萄酒，這點(diǎn)還不夠，你需要知道現(xiàn)代葡萄酒是怎樣釀造的。 2.天然葡萄酒與現(xiàn)代葡萄酒 在釀酒的過程中，絕大部分的釀酒師都往葡萄酒中加入了添加劑，以此來控制釀酒的過程，添加相應(yīng)的風(fēng)味。除此之外，他們大多還往葡萄酒中添加了二氧化硫來抑制細(xì)菌的生長和氧化的發(fā)生。也有一些釀造天然葡萄酒的釀酒師聲稱，在釀酒的過程中，他們雖然會(huì)往葡萄酒中添加一些二氧化硫或者酵母，但會(huì)盡可能少地使用添加劑。還有一些釀酒師堅(jiān)持不添加任何的添加劑，以充分展現(xiàn)葡萄酒自身的風(fēng)味。這些葡萄酒往往味道千奇百怪，有的甚至具有蘋果汁的味道。下圖為未經(jīng)澄清的天然葡萄酒，瓶底沉淀物清晰可見： 3.有機(jī)并不意味著天然 通常來說，不使用任何化學(xué)物質(zhì)的葡萄酒叫做有機(jī)葡萄酒。但問題是，在釀酒的過程中，如果釀酒師添加了糖，或者加入魚和雞蛋清來進(jìn)行澄清的話，這樣的有機(jī)葡萄酒還能叫天然葡萄酒嗎？顯然是不可以的。 4. “工業(yè)化前的”天然葡萄酒 有的釀酒師聲稱自己使用的是工業(yè)化社會(huì)以前的釀酒工藝，他們認(rèn)為這樣的葡萄酒就是天然的。他們不使用拖拉機(jī)，不對葡萄酒進(jìn)行溫度控制、酸化、過濾和澄清等，他們使用茶葉來防治害蟲和增加土壤肥力，裝瓶的時(shí)候，他們也幾乎不添加二氧化硫。 俗話說，青菜蘿卜，各有所好?？v然有許多人不看好天然葡萄酒，但隨著對天然葡萄酒了解的加深，也有更多的人愛上了它。但是不是所有天然葡萄酒都有益身心，品質(zhì)上乘呢？業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，一些天然葡萄酒中很可能會(huì)含有乙醛，這是葡萄酒氧化的產(chǎn)物，而不同類型的酒會(huì)有不同的反應(yīng)。這些氧化的酒往往果味平淡、質(zhì)感稀松、顏色暗沉。因此，愛好葡萄酒的你可要謹(jǐn)慎小心，認(rèn)真看待天然葡萄酒哦。

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