發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，如食物存放的時(shí)間久了就會(huì)發(fā)霉，潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會(huì)看到”長毛“的現(xiàn)象。發(fā)霉實(shí)際上是一種叫做“霉菌”的微生物在生長。霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。 　　酒塞為什么會(huì)發(fā)霉？ 一般情況下，酒商在裝瓶前會(huì)把酒塞進(jìn)行二氧化硫水溶液的消毒處理，經(jīng)過處理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果沒有經(jīng)過以上工藝處理，則在以后的儲(chǔ)存中容易出現(xiàn)霉菌感染。另外葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒帽，所以在酒莊發(fā)貨前的發(fā)霉幾率會(huì)比較小，當(dāng)然老酒就另當(dāng)別論了。 　　大家都知道葡萄酒的儲(chǔ)存過程非常重要，保存葡萄酒的最佳環(huán)境要求是恒溫、恒濕、避光、避震、通風(fēng)、無異味。臥放保存在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒能充分接觸，以保持瓶塞的濕潤和密封性。 瓶塞發(fā)霉后到底能不能喝？ 如果酒塞的上部出現(xiàn)發(fā)霉，而與酒液接觸的下端沒有發(fā)霉的話，基本上可以判斷霉菌沒有污染到酒體。我們可以先用濕布把瓶口擦干凈，倒出醒酒后試飲，如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯(cuò)過一瓶美酒。如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。 　　但如果發(fā)現(xiàn)酒塞上部和下端都有發(fā)霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到像濕狗和濕紙板的霉味，說明霉菌以感染到酒液，這酒還是不要喝了吧！

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