燕麥有什么營養(yǎng)價值？ 燕麥是《美國時代周刊》評出的十大健康食品之一，營養(yǎng)比稻谷更全面，而且各類營養(yǎng)素特別均衡。 1. 燕麥所含蛋白質高，平均含量15%，其中的“全谷燕麥王"所含蛋白質高達20%。 2. 含有人體所需的8種氨基酸，且氨基酸組成合理，特別是賴氨酸含量高于小麥粉和大米近3倍，有利于飲食中其他氨基酸的吸收。 3. 含β—葡聚糖較高，可調(diào)節(jié)三高。1997年美國FDA（食品與藥物管理局）認證燕麥中特有的β—葡聚糖"具有：降低膽固醇平穩(wěn)血糖的功效；調(diào)節(jié)人體血脂，軟化血管，預防高血壓，降低心血管發(fā)病率等保健功能；可以提高肌體免疫力，增強抗病能力。 4. 富含維生素和礦物質，如:A、B1、B2、B3、維E、葉酸、泛酸、鹽酸、鈣、鉄、鉀、鎂、鋅、硒、錳等。其中維生素B2的含量相當于大米和小麥粉的3倍，而B2是我國膳食中最易缺乏的；鈣的含量高于大米和小麥粉的幾倍甚至十幾倍，而鈣是兒童生長必需的礦物質，缺鈣也會使老人患骨質疏松；鋅、磷、鐵等的含量也遠遠高于大米和小麥粉，這些礦物質都對人的健康有重要作用。 5. 可溶性和非可溶性膳食纖維相當于大米和小麥的3-5倍，而膳食纖維能促進腸道蠕動、潤腸通便，控制血糖濃度、減緩飯后血糖的上升，降低血液中的膽固醇，預防并降低心腦血管疾病。 6. 燕麥可與人參比美。每300克燕麥含的皂甙和100克人參皂甙相同，同時還含有小分子活性肽、多 種 酶 類、蒽酰胺和松果體素等，人參的滋補作用大家都知道，小分子活性肽活化細胞，多種酶延緩細胞衰老，蒽酰胺抗過敏、抗輻射，松果體安神增強機體免疫力。

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