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52度瀘州老窖頭曲
瀘州老窖酒是我國濃香型白酒的典型代表。勾兌是白酒生產(chǎn)工藝的三大技術(shù)之一,是構(gòu)建名優(yōu)酒的重要技術(shù)。瀘州老窖的勾兌技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了:20世紀50年代初的不同糟別酒間的勾兌;60年代初期的不同老窖酒間的勾兌;60年代中期開始使用5t鋁桶進行勾兌組合;70年代,勾兌發(fā)展成為一門技術(shù)被用于生產(chǎn)實踐;80年代以后勾兌技術(shù)進入現(xiàn)代化階段,并采用感官、色譜和常規(guī)分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)進行勾兌。其勾兌法主要包括酒壇勾兌、鋁桶勾兌和微機勾兌法等;其調(diào)味包括雙輪底調(diào)味、陳釀?wù){(diào)味、老酒調(diào)味、酒頭調(diào)味、酒尾調(diào)味、酯香調(diào)味、醬香調(diào)味、曲香調(diào)味和窖香調(diào)味酒調(diào)味法;其勾兌現(xiàn)狀主要采取不同糟別酒樣、老酒與新酒酒樣、新窖酒與老窖酒酒樣、不同季節(jié)所產(chǎn)酒樣和不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒樣間的按不同比例進行勾兌2015-02-06 10:56
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