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魔芋膠,魔芋膳食纖維,魔芋粉
百膳優 魔芋膠 烤腸膠 凝膠保水 效果好食品級
魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。 KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑。 肉制品魔芋膠分為火腿滾揉型和注射型。 滾揉型具有以下特點： 1.有的保水性，彈性好，口感佳，有光澤，乳化性好； 2.廣泛適用于各種西式火腿，紅腸，蝦腸，魚肉腸，午餐肉等肉制品。3.可有效地增強肉的持水性，改善制品彈性及切片彈性，即使在出品率達150-180以上仍有良好的切片及組織結構，從而提高產品質量，降低成本，經濟效益十分明顯。 4.使用時，按所需的硬度，談興加入的比例為0.3-0.8（按出品率比例）。 注射粉特點： 1.本品適宜制作烤肉塊，烤里脊，烤鴨肉、火腿，烤火雞腿，孜然牛肉塊等肉制品，以本品制作的，以其獨特風味，口感鮮嫩，爽脆味美的特色。普遍受到廠家的信任和廣大消費者的歡迎。使用本品，可制作各種肉制品，其配方與工藝方法都是大同小異的。 魔芋膠應用特點： 可增加肉漿（肉粒）的粘合力，具保鮮、保水作用。防止肉中水份和脂肪分離，提高產品檔次。使原料肉易于斬拌和填充，氣泡進入；產品切片性好，切面光滑，光著鮮明。可提高肉類制品的粘彈性，防止成品肉類的收縮和破碎，提高了產品質量。使成品肉類與包裝材料易于分離，易于切片。
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