茶多酚:淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液,灰白色粉狀固體或結(jié)晶,具澀味,易溶于水,乙醇,微溶于油脂。略有吸潮性,在堿性條件下易氧化褐變,用于肉制品,糕點(diǎn),油炸食品,茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在毒副作用;兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能消除異味。 含量:99%
茶多酚是一種稠環(huán)芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素為重要,約占多酚類總量 的60%-80%;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中;穩(wěn)定性極強(qiáng),在PH值4—8、250℃左右的環(huán)境中,1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定,在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),1997年列為中成藥原料。
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力強(qiáng),副作用,無異味等特點(diǎn)。 茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物,主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物,以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%,其中含量高的幾種組分為L(zhǎng)—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。含量:99% 使用量 GB 2760-2007 (g/kg):含油脂醬料0.1;肉制品、魚制品,0.3;糕點(diǎn)、油炸食品、方便面,0.2;油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡,0.4。以油脂中兒茶素計(jì)