中文名稱: 藻藍
英文名稱: Spirulina blue
別名: 海藻藍 Algae blue; Lina blue
分子式:C34H39 N3O6
分子量:585.71
理化性質(zhì):亮藍色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素,具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水,有機溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍色,pH4~8顏色穩(wěn)定,Ph3.4為其等電點,藻藍析出。對光較穩(wěn)定,對熱敏感,金屬離子對其有不良影響 [1] 。
來源與制法:取海水或淡水養(yǎng)殖螺旋藻,沖洗、破碎、提取、離心取上清液,濃縮,加入穩(wěn)定劑后干燥制得。
藻藍用途與注意事項
藻藍可作為 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁(味)飲料類,使用量0.8g/kg。