葉綠素
性狀:具有特殊氣味的墨綠色粉末。
概述:一類與光合作用(photosynthesis)有關(guān)的重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W能的過程。葉綠素實際上見于所有能營光合作用的生物體,包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量,然后能量被用來將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩?
葉綠素有幾個不同的類型︰葉綠素a和b是主要的類型,見于高等植物及綠藻;葉綠素c和d見于各種藻類,常與葉綠素a并存;葉綠素c罕見,見於某些金藻;葉綠素見于某些。在綠色植物中,葉綠素見于稱為葉綠體的細胞器內(nèi)的膜狀盤形單位(類囊體)。葉綠素分子包含一個中央鎂原子,一個含氮結(jié)構(gòu),稱為卟啉環(huán);一個很長的碳-氫側(cè)鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環(huán)上。葉綠素種類的不同是某些側(cè)基的微小變化造成。葉綠素在結(jié)構(gòu)上與血紅素極為相似,血紅素是見于哺乳動物和其他脊椎動物紅血球內(nèi)的色素,用以攜帶氧氣。
應用范圍:青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。
參考用量:一般為0.2‰~1‰。
儲運:密封、避光、陰涼處保存。
注意事項:本產(chǎn)品比較適用于中、堿性固體食品中。