直鏈淀粉
分子量：(C6H10O5)n
CAS號(hào)：9005-82-7
性狀：白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和。
直鏈淀粉的特性：
1.具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；
2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；
3.成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；
4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
來源：直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。
應(yīng)用范圍：
食品包裝材料： 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)猓付趸己椭疽埠苌?，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。
膨化食品： 因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強(qiáng)食品的松脆性。要得到膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個(gè)合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個(gè)佳的配比，實(shí)際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。
低脂食品： 在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。
