阿拉伯半乳聚糖
屬于果膠類物質(zhì),由阿拉伯糖和半乳糖聚合形成的多糖,是植物細(xì)胞壁的組分之一。
增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑,增容劑,上光劑,粘結(jié)劑,用于如花香精,調(diào)味料的基料,調(diào)味醬和布丁等。代替阿拉伯樹膠
形狀:白色粉末,無味,易溶水,
用途:在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ~1.5%。醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化增稠劑等,其用量為0.2% ~ 0.5%面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)為阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖。在針葉樹的木質(zhì)部中大量含有此糖,特別在落葉松(Larix)中可達(dá)25% ??捎盟畯哪痉壑刑崛 -阿拉伯糖與D-半乳糖的含量比一般為1∶5—6。為具有很多分支的結(jié)構(gòu),在β-1,3或β-1,6-鍵的半乳糖鏈中接有β-1,3-鍵的阿拉伯糖側(cè)鏈。