中文別名:環(huán)己胺磺鈉; 甜味素; 環(huán)氨酸鈉; 環(huán)己基氨基磺酸鈉; 甜蜜素; 環(huán)氨酸鈉; 環(huán)己基氨基磺酸鈉; 甜蜜素
CAS登錄號(hào):139-05-9 英文名稱:Sodium cyclamate
分子式:C6H12NNAO3S 分子量:201.21
EINECS:205-348-9
熔點(diǎn):265°C 水溶性=10 g/100 mL (20°C)
制法:是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應(yīng)而成。
甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉,通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?!疤鹈鬯靥鹈鬯亍钡奶鹞都冋?,甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍,在美國(guó)曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑,公認(rèn)為安全物質(zhì),這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù),美國(guó)食品與管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用,并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月,Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上,以新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性,許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì),但FDA至今還沒(méi)有終解決這個(gè)問(wèn)題。盡管如此,仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位,允許甜蜜素的使用。
化學(xué)性質(zhì):
甜蜜素,白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜,其稀溶液的甜度約為甜蜜素
蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍,為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃,不發(fā)生蕉糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解,堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),幾乎不溶于乙醇、、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味,溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中,產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性,不支持霉菌或其他生長(zhǎng)。
用途:
它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,而價(jià)格僅為蔗糖的3倍,甜蜜素
而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味,因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。 亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
用法:
使用時(shí)與水1比500之比率配合,就有足夠的甜度。
2.甜蜜素單獨(dú)使用時(shí),其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。甜蜜素
3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí),其甜度可達(dá)80倍以上。
4.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸(檸檬酸等)一起使用時(shí),其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。
5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí),其甜度可達(dá)150倍以上。
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