性狀：吸濕性極強(qiáng)的白色無(wú)臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
英文名稱：fructose
CAS號(hào)： 57-48-7
EINECS號(hào)： 200-333-3
分子式： C6H12O6
分子量 ：180.16 熔點(diǎn)： 119-122℃ (dec.)
水溶性： 3750 g/L (20℃)
又稱左旋糖。由甜菜菊或蔗糖經(jīng)酸解后分離而得的一種酮糖。
糖類中甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。吸濕性極強(qiáng)的白色無(wú)臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜。
用途：營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強(qiáng)而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保溫的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于糖果和飲料。
果糖又名果寡糖，是人類飲食不可缺少的重要成分，果糖的分子結(jié)構(gòu)為GF-Fn，（n=1-9）。果糖對(duì)改善腸道功能、和腹瀉、降低血脂、提高人體等有顯著功效。由于低聚果糖具有多種優(yōu)越的生理功能和理化特性，目前在食品、保健品等行業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，果糖被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)、保健、三位一體的二十一世紀(jì)健康新糖源。
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