執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB8270—1999
別名;非洲竹芋甜素
英文名:Thaumatin
重金屬:≤0.001%
主要用途:無熱量甜味劑,調(diào)味劑
性狀:白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口,無異味,持續(xù)時(shí)間長。甜味極強(qiáng),其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度:0.00011%時(shí)為5500-8000倍:0.001%時(shí)為3500倍,0.01%時(shí)為1300倍,0.02%時(shí)為850倍。其水溶液在pH值1.8-10時(shí)穩(wěn)定,等電點(diǎn)約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì),加熱可發(fā)生變性而失去甜味,遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水,不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。
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