用途：甜味劑，保濕劑，（主要供糖尿病、肝病、膽囊炎患者用）；螯合劑；組織改進劑（如可使蛋糕組織細膩、防止淀粉老化）；維生素C合成原料；甘油代用品。飲料中有掩蓋糖精鈉后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀釋劑；果醬；蛋糕預制粉；糊料等
【別名】山梨糖醇,山梨醇
【外文名】Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol
分子式：C6H14O6
分子量：182.17
性狀
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
毒性：小鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不做特殊規(guī)定。內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
特性
【適應癥】 適用于腦水腫及青光眼。也可用于心功能正常的水腫少尿。
【用量用法】 靜注：1次25%溶液250～500ml，兒童每次量每千克體重1～2g，在20～30分鐘內輸入。為消除腦水腫，每隔6～12小時重復注射1次。
【注意事項】 同甘露醇。
【規(guī)格】 注射液：每瓶62．5g（250ml）。
食品特點
山梨醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，但血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
山梨糖醇的應用？
山梨醇已廣泛用于維生素C、醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領域。
1、山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。
2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的佳原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不刺激胰島素的分泌。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。
3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質的變性，預防。
4、在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。
5、山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。
6、山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。
7、山梨醇因其特性在日化方面可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑?？杀３炙萜胶?、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之后也能防止口腔組織發(fā)炎。因其具有保濕保護作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30%。
8、山梨醇是化妝品護膚品、汽車美容與乳化劑（司盤）生產(chǎn)的基本原料。因其：保濕性、表面結晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作為防止皮膚干燥，無剌激性的潤濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩(wěn)定的乳化劑。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護膚品能有效的保持水份，且不會有油膩和粘連的感覺，也可使膠片增加彈性，避免粘連。 浴液和面霜可用10%以上的山梨醇； 發(fā)乳和發(fā)膠可用5-10%， 膠體可用2%以上； 除臭劑和止汗劑在粘性產(chǎn)品中可用5%以上。 在乳化劑中使乳化液和懸浮物穩(wěn)定。山梨醇乳化劑具有良好的潤濕、乳化、分散作用，較佳的發(fā)泡特性和改善形體。
