可以供制、糖果、藥糖輔料、啤酒輔料以及涂抹糕點(diǎn)用,甜度為蔗糖的1.3-1.5倍且甜味清爽,用它能使所制食品呈現(xiàn)出一種清潤(rùn)的爽甜味道;同時(shí),它有極強(qiáng)的吸濕性,故常用來制作軟糖,以避免軟糖脫水變硬;并且,10%~15%的轉(zhuǎn)化糖可阻止蔗糖和葡萄糖的重結(jié)晶,因此,在硬糖類糖果的制造中常用它來阻滯蔗糖和葡萄糖的重結(jié)晶——俗稱“返砂”現(xiàn)象的質(zhì)量缺陷的發(fā)生
基本信息 用稀酸或酶對(duì)蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
蔗糖具右旋光性,而反應(yīng)生成的混合物則具有左旋光性,旋光度由右旋變?yōu)樽笮乃膺^程稱為轉(zhuǎn)化。故這類糖稱轉(zhuǎn)化糖。
無色透明黏稠液體。有很強(qiáng)吸濕性。甜度為蔗糖的1.3倍。10%~15%的轉(zhuǎn)化糖可防止蔗糖重結(jié)晶,常用于硬糖制造,以防止“返砂”的質(zhì)量缺陷。