甜味劑,組織改進劑
乳糖醇
乳糖醇
Lactitol(Lactit;Lactositol;Lactobiosit;4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol)
別名 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式 C12H24O11
性狀 本品有無水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30%~40%,熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點,無水物為146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分,250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水,10%水溶液的pH為4.5~8.5。
用途 甜味劑
使用方法
1. 本品比乳糖穩(wěn)定,在pH3~7.5,溫度60℃下放置1個多月,未見分解產(chǎn)物,煮沸或亦未見變色,但在強酸或強堿中,放置2個月以上,會有分解產(chǎn)物(約10%),加熱時更易水解,變成微黃色。
2. 本品用于焙烤食品,當(dāng)溫度升至250℃時,可產(chǎn)生黃色。
3. 本品代謝與胰島素?zé)o關(guān),不增加血糖濃度,可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
毒性
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. 致突變試驗 微核試驗、精子畸變試驗、Ames試驗,均呈陰性。
ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。