【產(chǎn)品簡介】
卡拉膠（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是一種從海洋紅藻中提取的天然多糖親水性膠體，色澤一般為白色至淡黃色粉末，無臭、無味。卡拉膠具有良好的水溶性，在80℃水溫完全溶解，其形成的凝膠是熱可逆凝膠，即加熱凝膠融化成溶液、溶液冷卻又能重新形成凝膠?？ɡz具有良好的穩(wěn)定性，中性和堿性狀態(tài)下即使加熱也不會發(fā)生水解。
卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，大大增強其凝膠彈性和保水性。
卡拉膠廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)、醫(yī)學(xué)、日用化工行業(yè)、生物化工、建筑涂料、織物印花和農(nóng)業(yè)等諸多行業(yè)和領(lǐng)域。
天茁（上海）生物科技有限公司主要生產(chǎn)天茁TM kappa型卡拉膠，直接選用馬來西亞和印度尼西亞優(yōu)質(zhì)海藻作為原料，加以先進的工藝和完善的管理，生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品達到歐盟E407和 E407a標準；能夠根據(jù)客戶的不同產(chǎn)品需求提供從流動液體到硬凝膠等多種質(zhì)構(gòu)的不同產(chǎn)品，滿足復(fù)配的性能要求。
天茁TM卡拉膠特性及型號：
特性：天然增稠/凝膠劑；
凝膠效果穩(wěn)定；
形成質(zhì)地不同的凝膠；
透明度高；
優(yōu)異香味釋放；
工藝適應(yīng)性強。
【使用方法】
分散和溶膠的方法
由于卡拉膠能在較低溫度下發(fā)生水合作用，因而當(dāng)在水溶液中或乳品中添加卡拉膠時，若分散不當(dāng)會引起結(jié)塊，降低其水合率，影響?zhàn)ざ鹊纳苫蚰z強度。通?？蓪⒅亓繛槟z體5～10倍以上的砂糖、麥芽糊精或鹽混合均勻后，加入水中（或其他溶劑中），再逐漸升溫至溶膠溫度，使卡拉膠分子分散分布，減少水中結(jié)塊現(xiàn)象。通常在生產(chǎn)過程中使用高速或高剪切攪拌機將結(jié)團部分破碎使水合作用快速完全。
作為水性凝膠的應(yīng)用
由于kappa卡拉膠在K＋作用下可形成熱可逆凝膠，因而在食品領(lǐng)域中獲得了廣泛的應(yīng)用。
kappa卡拉膠作為水性凝膠在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括：
● 果凍、布丁：卡拉膠穩(wěn)定劑的用量為0.5％～1％；
● 軟糖：卡拉膠的用量為1％～1.5％；
● 肉制品：如花色肉凍、三明治火腿、魚凍、熟肉制品、家禽制品；添加量為0.5％～1％；
● 寵物制品：添加量為0.5％～1％；
● 啤酒、葡萄酒的澄清劑；
● 醬類／沙司。
