產(chǎn)品說明:
納他霉素(Natamycin),也稱游漣霉素(Pimaricin),是一種抗素,具有廣譜、雙效的抗作用。它既可以各種霉菌、酵母菌的生長,又能毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對沒有作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分子 式:C33H47NO13
分子 量:665.75
物理特性:
納他霉素近白色到奶黃色粉末,無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下,1升純水可溶大約50mg,低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面,因此,它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方,而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過程。
化學性質(zhì):
從結構式可知,納他霉素是一種多烯物質(zhì),四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結構也使納他霉素對氧化物和紫外線比較敏感。
微生物學特性:
納他霉素對于幾乎所有的類(霉菌和酵母菌)都有很強的性,但對、病毒或其他微生物無作用。
活性和穩(wěn)定性:
納他霉素能否發(fā)揮其作用,是由使用濃度和在通常條件下其穩(wěn)定性決定的。影響其穩(wěn)定性的因素是:酸度(pH值)、溫度、光、氧化物、重金屬。
用 途:
用含納他霉素(Natamycin)的懸浮液直接添加(噴灑或浸泡)于干酪、酸奶、肉制品、糕點、果汁、淹泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿,有良好的抗霉效果。
儲存條件:
密封、避光、低于15℃條件下,保質(zhì)期為二年。
使用衛(wèi)生標準:
1. 美國FDA,§172.155, 2000:用含200~300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。
2. GB2760-2001:乳酪、肉制品(肉湯、西式火腿)、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品、加工器皿表面,沙拉醬,發(fā)酵酒。