產(chǎn)品說明:
名 稱 乳酸鏈球菌素(Nisin),乳鏈菌素,乳鏈菌肽
簡(jiǎn) 介 乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽素類物質(zhì),由34個(gè)氨基酸組成。它是一種、的天然食品防腐劑。
穩(wěn)定性 室溫下、酸性加熱條件下均很穩(wěn)定。如在pH2.0/121℃加熱30分鐘,產(chǎn)品仍很穩(wěn)定。
抑菌性 乳酸鏈球菌的譜比較窄,它只能殺死或革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是孢子,對(duì)陰性菌、酵母菌均無作用。如乳制品中的金黃葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒梭菌等;啤酒中的乳桿菌、明串球菌;罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌、熱解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳桿菌屬、凝結(jié)芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌等均對(duì)乳酸鏈球菌很敏感,一般10-50ppm即有效。
安全性 ADI 0-33000IU/Kg(bw) (FAO/WHO,1994)
乳酸鏈球菌是多肽,食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸,不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群,以及引起常用其他素所出現(xiàn)的抗藥性,更不會(huì)與其它素出現(xiàn)交叉抗性。對(duì)乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明,無微生物毒性或致病作用,其安全性很高。
作 用 能有效引起食品腐敗的和孢子,延長(zhǎng)食品貨架期;降低溫度,縮短時(shí)間,改進(jìn)食品品質(zhì),降低能耗;取代或部分取代化學(xué)防腐劑,滿足生產(chǎn)健康食品的要求。
應(yīng) 用 在乳制品、肉制品、果汁飲料、植物蛋白飲料、啤酒等廣泛應(yīng)用。
1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:用于罐頭、植物蛋白飲料,使用量為0.2g/Kg; 用于乳制品、肉制品,使用量0.5g/kg。
2、實(shí)際使用參考:乳酸鏈球菌素已在下列幾個(gè)方面得到應(yīng)用:
A. 用于乳制品,如干酪、牛奶和風(fēng)味奶等,用量為1-10mg/kg。
B. 用于罐頭食品,如菠蘿、櫻桃、蘋果、桃子、青豆罐頭及番茄醬等,用量為2-2.5mg/kg。
C. 用于熟食品,如布丁罐頭、雞炒面、通心粉、玉米油、菜湯、肉湯等,用量1-5mg/Kg。
D. 用于高蛋白食品,如牛舌、火腿、魚子醬、肉類及魚類三明治等。
E. 用于酒料,可直接加入啤酒發(fā)酵液中,控制乳酸桿菌、片球菌等雜菌生長(zhǎng)。用于葡萄酒等含醇飲料,以不需要的乳酸菌。另外,乳酸鏈球菌素也可用于發(fā)酵設(shè)備的清洗。