乳酸鏈球菌素(NISIN)作為一種、的天然食品防腐劑符合未來食品防腐劑的發(fā)展要求。它可廣泛地應(yīng)用于食品,特別是需經(jīng)熱處理的食品中,不但有較好的防腐抑菌作用,而且能減弱熱處理強(qiáng)度,從而降低加工成本,改善風(fēng)味、外觀。乳酸鏈球菌素(NISIN)主要大部分G+菌,特別是的芽孢。乳酸鏈球菌素能葡萄球菌屬、鏈球菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種;大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。例如能有效肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、果蔬制品等產(chǎn)品的防腐保鮮。