乙二胺四乙酸二鈉是螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù)，能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是極為廣泛使用的護色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應(yīng)用于油脂、香精的抗氧化。
分 子 式： C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量：372.24
性 狀:： 白色結(jié)晶顆?；虬咨Y(jié)晶粉末 .
名稱 標(biāo)準(zhǔn)
含量% ≥98.0
重金屬（按Pb計）% ≤0.005
氯化物（Cl）% ≤0.02
名稱 范圍 用量（mg/Kg）
乙二胺四乙酸二鈉 海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯 250
飲料、油脂、香精 35
沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油 75
應(yīng)用舉例：漬酸菜、泡菜：
發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：
在前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。
4、油脂，香精香料中應(yīng)用：
作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品：
護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%
6、腐乳：
防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03%
7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：
作為護色劑、穩(wěn)定劑，能飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。用量為0.003%。
8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025%
用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
