維生素A性狀：淡黃色油溶液冷凍后可固化，幾乎無(wú)臭或微魚(yú)腥味，但無(wú)酸敗味，極儀易溶于或酯中，溶于無(wú)水乙醇和植物油，不溶于甘油和水，在空氣中遇光不穩(wěn)定。維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?；維生素A的計(jì)量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。 維生素A（vitaminA）又稱(chēng)視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結(jié)構(gòu)相似） 　　視黃醇可由植物來(lái)源的β - 胡蘿卜素合成，在體內(nèi)β - 胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。但β - 胡蘿卜素也可以合成蝦青素（astaxanthin，強(qiáng)抗氧化劑），但目前只是武漢大學(xué)藥學(xué)院黃澤波教授在實(shí)驗(yàn)室研究操作，到試產(chǎn)階段還得假以時(shí)日。 維生素A進(jìn)入消化道后，在胃內(nèi)幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲(chǔ)存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲(chǔ)存量也不同。維生素A在體內(nèi)的平均半減期為128~154天，在無(wú)維生素A攝入時(shí)，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。 用途：直接添加于人造黃油，即可強(qiáng)化人造黃油，又能使著色。 含量：99%