l-半胱氨酸鹽酸鹽
別名名稱:L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-半胱氨酸鹽酸鹽水合物 Α-氨基-Β-巰基丙酸鹽酸鹽 鹽酸L-半胱氨酸 孚氨基酸 L-無水巰基丙氨酸鹽酸鹽
無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有輕微特殊氣味酸味,熔點(diǎn)175℃(分解)發(fā)。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值約為1.7,0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于、丙酮、苯等。具有還原性,有抗氧化和防止非酶褐變的作用。
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
2、水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
3、調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
4、果汁、酒類等,分散劑。
5、冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
6、冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。