辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取,經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類,此外還含有少量辣椒紅色素?!±苯肪珵檎吵頎钌钭厣后w,味覺純正,極其辛辣. 辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用于烹飪調(diào)味,可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳?! ≈饕|(zhì)量指標(biāo) 性狀 深紅色粘稠液體 辣素含量 1.0%~10.0% 溶解性 油溶或水溶 砷(mg/kg) ≤4 重金屬(以鉛計(jì))(mg/kg)) ≤30 鉛(mg/kg) ≤3 汞(mg/kg) ≤0.01 乙烷殘留mg/kg) ≤25 乙醇?xì)埩簦╩g/kg) ≤25 使用范圍及方法 辣味食品,辣味調(diào)味品,方便面調(diào)味料,醬菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80—120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和,然后逐步擴(kuò)大比例,使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。