奶油香精（水溶，油溶，粉末）
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。 簡(jiǎn)介 人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。 德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 原料工藝精油(Essentialoil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對(duì)多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油 浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏 酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得 凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或樹脂所得到的萃取液,經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì),再減壓蒸餾去乙醇，所得到凈油，是調(diào)配化妝品和香水的佳品 香脂(Pomade):用精制的動(dòng)、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂! 香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物 樹脂(Resin):分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品 香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物 油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物 調(diào)配流程 1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次 2考慮香精組成，即哪些香料可以作主香劑,協(xié)調(diào)劑，變調(diào)劑和定香劑。 3根據(jù)香料的揮發(fā)度,確定香精組成的比例，一般頭香香料占20~30%,體香香料占35~45%,
