根霉曲
根霉曲是經深層發(fā)酵,精致而成,它能將淀粉逐個水解轉化成葡萄糖,這種
作用稱之為糖化作用。
本產品廣泛應用于酒精、釀造(白酒、黃酒、啤酒、醋等)。
產品的應用特性如下:
作用溫度
本產品可以在室溫至65度范圍起糖化作用,其適作用溫度為58-62度,超過65度時酶活力失活嚴重。
作用PH
本產品可以在PH3.0-6.0之間起糖化作用,其適PH為40-4.50,PH低于2.5時酶活力失活較快。
浸泡溫度
本產品使用前如要預先浸泡時,溫度以不超過40度為宜,時間30分鐘左右,浸泡溫度過高或浸泡時間過長,均會對本產品的酶活力造成損失。
使用量
本產品的參考使用量:酒精工業(yè)為80-200單位/克原料。
白酒、黃酒工業(yè)的用酶量應考慮原工藝
用曲情況再參考酒精工業(yè)酶量。
其他工業(yè)的用量約在100-300單位/克
料之間。
產品保存
本產品適宜冷藏保存,若放置室溫保存,要求溫度在30度以下,并應防止太陽直曬,陰涼干燥處為佳,本產品的規(guī)格為每克5萬單位。