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        品質(zhì)改良劑TG酶,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

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        • 廣州華星化工有限公司

        • 聯(lián)系人:吳先生
        • 聯(lián)系電話:-
        • 所在地區(qū):廣東 廣州
        • 企業(yè)地址:天河區(qū)東圃大馬路38號B21
        • 主營:抗氧化劑TBHQ,ADA,三氯蔗
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        TG酶學名谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Transglutaminase,簡稱TGase或TG),別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?;D(zhuǎn)移酶。 TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力,把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性,提高切片性能,提高產(chǎn)品嫩度,改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等,提高產(chǎn)品市場價值。 香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理,可形成大量的分子間共價交聯(lián),在溫度變化及機械沖擊下,仍有較強的持水能力,不易脫水收縮。 傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。 酶活力:100U/g 產(chǎn)品報價:360元/kg 小訂量:1kg 包裝規(guī)格:1kg/包;25kg/桶

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